Stéphane Delbassé commence sa formation d’acteur à l’école du Théâtre National de Strasbourg, entre 1978 et 1980 (direction de Jean-Pierre Vincent).
Depuis, il a croisé sur son chemin des metteurs en scène aussi divers que Jean-Louis Martinelli, Philippe Delaigue, Jean-Louis Hourdin, Yvon Chaix, Saskia Cohen-Tanugi, Michel Froehly, Robert Gironès, Sylvie Mongin-Algan, Laurent Pelly, Guy Delamotte, Gilles Gleize, Jean Paul Wenzel, Frédéric Révérend, Jean-Marc Bourg, Didier Kerkaert, Anne Courel, Claude Bokhobza, , Sylvie Ollivier, Valérie Castel Jordy, Urszula Mikos, Jean-Philippe Salerio...
Avec eux, il interprète aussi bien des pièces d’auteurs classiques (Molière, Shakespeare, Ibsen, Jarry, Von Horvath, Claudel, Dostoïevski, Hugo, Tchekhov ...), que contemporains (Duras, Kermann, Magnan, Fréchette, Granouillet, Crimp, Du Chaxel, Mouawad ...)
En 2005, il met en scène en collaboration avec Jean louis Esclapès, les spectacles « Le Baiser du papillon », d’Eugène Durif au Théâtre de l’Est Parisien puis, « O Vélo » de Philippe Aufort.